群众辟谣网传冷冻馒头不可吃 霉菌孳生几率低

近日，一则对于“冷冻馒头跨越两天会长黄曲霉素”的音书在微博上引起正常柔和。该音书源自一条抖音短视频，视频中称浙江大学不绝发现，冷冻馒头不可吃，因为馒头在室温下储存跨越一天就会孳生霉菌，即使插足冷冻环境后，霉菌助长速率会减缓但不会透澈罢手。额外是反复冷冻解冻的经由，会加快馒头名义水分的凝结，为霉菌助长创造条款。

扬弃11月12日下昼16点37分，该话题已有64家媒体发布，阅读量达到4798.9万。但是，不少网友对此暗示质疑，举例有东说念主问：“超市里的冷冻水饺还要卖吗”“那预制菜怎样办？”

本色上，联系“馒头冷冻时代太长会孳生‘一类致癌物’”的说法，在两年前就曾激发筹备，并被许多群众辟谣。央视财经频说念《是真实吗》节目组为此特意进行了一次实践。职责主说念主员准备了四种馒头样品，远离是崭新的、冷冻一天的、冷冻三天的、冷冻一周的，食物检测机构进行全面分析后得出的着力是：所有馒头齐莫得检测出黄曲霉毒素或其他致癌物资。

科信食物与健康信拒接流中心副主任阮光锋也觉得，馒头孳生黄曲霉毒素的可能性十分低。黄曲霉有许多种类，惟有特定菌株在稳当环境下才会产生毒素。黄曲霉对助长环境要求很高，需要稳当的温度和湿度。比如，当相对湿度为80%~90%，同期环境温度为25℃~30℃时，才可能在相应养分物资的“津润”下产生黄曲霉毒素。冷冻馒头的温度约莫是-18℃到0℃，产生黄曲霉毒素的几率很小。从人人食物安全风险评估着力来看，黄曲霉毒素主要欺凌谷物、坚果、籽类食物、牛乳等，其中以玉米、花生最常见。

对于暂时吃不完的面食，冷冻是一种常见的延伸保存期的步地。阮光锋教唆，为了保抓食物的湿度和口感，应在放入雪柜冷冻室之前作念好密封，可使用密封性好的塑料袋或容器，以幸免水分流成仇异味欺凌。一般莫得拆封的速冻水饺不错在冷冻景况下保存6~12个月，但应留心不要反复冷冻解冻食物，这不仅会镌汰食物的崭新度，导致养分身分流失，还可能为多种微生物的助长衍生提供条款，比如雪柜里最常见的嗜冷菌——李斯特菌。

李斯特菌是一种大概在低温条款下生计和衍生的细菌，在接近0℃的冷藏环境中不错迟挽回长，在-20℃的冷冻室里大概存活一年阁下。这种细菌常见于生奶、软质奶酪、肉类等食物，也可能存在于未清洗的蔬菜和生果名义。东说念主感染李斯特菌后可能出现泻肚症状，严重时会导致败血症、脑膜炎等，妊妇、婴儿、老年东说念主等免疫力较低东说念主群尤其容易受到影响。因此，冷冻面食应当与冷冻肉类分开存放，以免交叉欺凌。

冷冻面食的安全性不仅取决于储存步地，还与制作经由密切关联。购买时应聘请正规渠说念，稽查分娩日历和保质期；好处面食时，要使用干净器用。为幸免反复解冻，最佳将食物分红小包装储存，每次只取用所需数目。吃之前要保证充分加热，这么不错大大镌汰食物安全风险。